水果制品二氧化硫超標?氣相色譜一測便知

　　各種各樣的水果制品小零食一直很受廣大吃貨的青睞，但是據(jù)河南日報消息，近日國家食藥監(jiān)總局在抽檢食品時，檢測出一批蜜餞紅棗二氧化硫殘留量超標。在此之前，食藥監(jiān)部門也通告了多批二氧化硫超標食品，其中以水果制品居多，包括梅肉、杏肉、番茄干等。為了讓吃貨們放心吃水果制品類食品，利用氣相色譜檢測儀檢測是一種不錯的方法。

　　隨著越來越多水果品種的引進與培植，水果制品小零食的種類更是讓人眼花繚亂。然而，水果制品在生產(chǎn)中需要添加一定劑量的二氧化硫作為添加劑來保證食品的質(zhì)量，那么，怎樣才能確切的知道食品中二氧化硫殘留量是否超標以及殘留量是多少呢?這就需要氣相色譜法來幫你一探究竟。

　　食品中二氧化硫和亞硫酸鹽的用途

　　在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品生產(chǎn)過程中的非酶褐變;利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細菌的生長。所以在食品生產(chǎn)過程中，經(jīng)常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質(zhì)，延長保質(zhì)期。常見的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。例如一般在水果、蔬菜等新鮮植物性食物中，亞硫酸鹽由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋果、馬鈴薯、蘑菇燈的褐變，因此干制食品時常用于控制果蔬的褐變。

　　二氧化硫是雖然是國內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，按照標準規(guī)定合理使用不會對人體健康造成危害，但若過量食用可能會引起惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，危害消費者的身體健康。

　　食品中二氧化硫的*

　　鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的危害性，為避免食品中二氧化硫殘留量超標而引起食用者中毒等不良反應(yīng)，我國對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中做出明確的規(guī)定。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，大使用量為0.40g/kg;二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，大使用量不應(yīng)超過0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg;對芝麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。

　　以水果制品為例，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中規(guī)定水果干類二氧化硫殘留量不得超過0.1g/kg，蜜餞涼果類二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。少量二氧化硫進入人體后終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。在符合標準情況下使用的二氧化硫，不會給消費者的健康帶來損害。

　　氣相色譜儀檢測食品中的二氧化硫含量

　　近幾年來，我們常常會聽到或看到一些信息說某某食品不能食用，但是卻很少人去追究它為什么不能食用。微量的食品添加劑并不會對人體立馬造成危害，但是長期攝入在體內(nèi)集聚后才會*爆發(fā)出來。如何判斷食品中的二氧化硫含量是否超標，氣相色譜儀可以幫我們來檢測。

　　氣相色譜法：將食品中的游離亞硫酸和總亞硫酸分別用酒石酸提取液提取后，取出一定量在密封容器中使之成為酸性揮發(fā)亞硫酸，取頂空氣體，注入附有火焰光度檢測器的氣相色譜儀中進行定量。通過測定氣相中二氧化硫的含量，間接測定樣品中二氧化硫的含量。

　　隨著科技的發(fā)展，目前市場上出現(xiàn)多種便攜式的二氧化硫檢測儀器，消費者可以更加方便的檢測食品中二氧化硫的含量。

　　此外，專家建議消費者選購食品時，不要過度追求食品的外觀，如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳等。按照國標規(guī)定，生產(chǎn)企業(yè)如果在食品中添加了二氧化硫就應(yīng)該在食品標簽上標識。消費者可通過研讀食品標簽辨認其中是否添加了二氧化硫。